Quand une scientifique vous dit « le sucre est ma matière première professionnelle », vous songez illico aux glaçages des mille-feuilles. Pourtant, dans l’enceinte du Toulouse Biotechnology Institute (TBI) où elle nous reçoit, les grappes de blouses blanches accrochées au mur et les fioles en pagaille ne laissent aucun doute : c’est en biochimiste, et non en pâtissière, que Claire Moulis met les mains dans le saccharose. Un seul kilo de sucre acheté au supermarché lui permet de travailler pendant des mois. À partir d'une matière première peu chère et accessible, elle fabrique des produits à bien plus haute valeur ajoutée...
"Les deux font la paire" est une série Exploreur – Université de Toulouse. Rédaction : Olivier Voizeux.
