Equipe PHYGE

Cet axe concerne la compréhension de la physiologie et des interactions microbiennes pour les aliments fonctionnels et la biotechnologie industrielle. D’une part, des recherches sont menées sur le développement de « Single-Cell Proteins » d’origine levurienne (majoritairement non-Saccharomyces) et bactérienne comme source de protéines alimentaires et dérivés, en mobilisant une forte composante en physiologie microbienne et en génie microbiologique. Ce premier champ de recherche possède une dimension « santé », en visant à enrichir les extraits protéiques en composés bénéfiques pour la santé humaine en fonction des espèces cultivées et de la conduite des bioréacteurs. D’autre part, un deuxième angle d’investigation se situe dans la suite de l’axe historique de l’équipe « Structure, biogenèse et assemblage pariétal » en se focalisant sur les mécanismes moléculaires d’interactions bactéries-levures (Saccharomyces et non-Saccharomyces) qui confèrent une part importante des bénéfices santé des postbiotiques et probiotiques levures. Ceci est combiné à la caractérisation de leur enveloppe (paroi + membrane), dans un contexte de découverte et caractérisation d’aliments fonctionnels (postbiotiques et probiotiques). L’étude de ces interactions inter-espèces est par ailleurs étendue à un 3ème type cellulaire, à savoir des cellules intestinales, avec l’idée de concevoir une méthodologie d’analyse de ces interactions triparties pour mieux simuler in vitro l’environnement intestinal. Par ailleurs, il est envisagé de concevoir une ingénierie de souches de levures visant à modifier sa paroi afin d’améliorer ses propriétés post- ou probiotiques, notamment promouvoir, en agissant sur la perméabilité de la paroi, l’externalisation par les levures de petites molécules ou protéines produites pour des applications en nutrition et/ou santé sont envisagés.