Au cœur de notre quotidien, notre modèle d’alimentation fait face à des pressions de plus en plus fortes : la population mondiale augmente, le changement climatique rend incertaines les récoltes, les conflits armés influent directement les productions et leur acheminement… Dès lors, comment s’alimenter dans un monde aux ressources limitées ? 

Pour aborder cette question des scientifiques vont échanger sur leurs spécialités complémentaires. Produire des protéines en se passant des animaux et des végétaux, c’est possible. Et c’est même déjà en cours, grâce aux POU – protéines d’organismes unicellulaires ! Elle revient dans nos cuisines mais elle est millénaire : la fermentation connaît depuis quelques années une recrudescence très forte. Pickles de légumes, kombucha, kéfir, yaourts et pains faits maison sont autant de produits qui doivent nécessairement passer par la même étape : la fermentation. Si notre alimentation de demain ne ressemblera peut-être pas à ce que l’on mange aujourd’hui, c’est parce que nos habitudes de consommation changent avec le temps et le contexte social. Autant de portes d’entrée pour un repas en 3 temps sur notre alimentation et de ce qu’en dit la science !

Scientifiques participant à la table-ronde :

Manon Morin est chargée de recherches INRAE dans l’équipe BLADE au Toulouse Biotechnology Institute, INSA de Toulouse.

Stéphane Guillouet est professeur à l’INSA de Toulouse, chercheur dans l’équipe METASYS au Toulouse Biotechnology Institute.

Cendrine Augueres est enseignante-chercheuse en marketing à l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan.

La table-ronde est animée par Valetin Euvrard, chargé de communication scientifique à l’Université de Toulouse.