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Floriant Bellvert : Mieux comprendre le métabolisme des écosystèmes microbiens pour limiter les additifs dans les produits alimentaires

Depuis 2013, Floriant Bellvert, ingénieur de recherche CNRS1, développe avec son équipe au Toulouse Biotechnology Institute (TBI – CNRS, INSA Toulouse, INRAe) des méthodes de pointe pour l’analyse du métabolisme au sein des organismes vivants. Une compétence à l’avant-garde au niveau international, qui a attiré trois industriels de l’agroalimentaire. Le laboratoire TBI est aujourd’hui partenaire académique du projet MetaPath, dont les expérimentations démarreront au printemps 2021. L’objectif est de développer avec la start-up Abolis Biotechnologies, une solution intégrée autour d’un logiciel pour mieux comprendre le métabolisme des écosystèmes microbiens mis en jeu dans la fermentation des produits alimentaires des industriels Bel et Lesaffre, pour, à terme notamment, limiter l’utilisation d’additifs.